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Pomodori secchi

I pomodori secchi sono un prodotto agro-alimentare ottenuto con l'essiccazione in particolare di una varietà  di pomodori poco acquosa e dalla buccia consistente. Secondo la preparazione tradizionale, i pomodori vengono raccolti maturi e puliti, tagliati a metà nel senso della loro altezza e lasciati essiccare al sole su un telaio di legno, cosparsi con sale e talvolta peperoncino. Vengono ritirati al chiuso durante le ore notturne e l'essiccazione dura in genere una settimana circa. Completamente disidratati, i pomodori vengono poi risciacquati e tradizionalmente sbollentati in una soluzione di acqua e aceto per sterilizzarli. Si conservano quindi sott'olio, con l'aggiunta eventualmente di aglio, menta, origano, capperi o basilico. Dopo una conservazione di almeno due settimane in un luogo fresco, i pomodori secchi sono pronti!